Panquecas de Limão Esponjosas

Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo e adicione uma pitada de sal.

Numa outra tigela, bata os ovos e misture o leite, a manteiga derretida, o açúcar e as raspas de limão até obter uma mistura homogénea.

Faça um buraco no centro da farinha e derrame a mistura de ovos. Mexa delicadamente, de dentro para fora, até os ingredientes secos estarem completamente incorporados. Evite bater demais para não perder a leveza das panquecas.

Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione um pouco de manteiga. Quando estiver quente, verta uma porção de massa na frigideira, formando uma panqueca de tamanho médio.

Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que bolhas apareçam na superfície da panqueca e as bordas pareçam firmes. Vire com cuidado e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado.

Repita o processo com o resto da massa, adicionando mais manteiga à frigideira quando necessário.

Sirva as panquecas quentes com uma polvilhada de açúcar em pó e, se desejar, com um pouco mais de raspas de limão ou mel.