Costeletas de Porco com Arroz Integral e Batatas Assadas

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Lave as batatas e corte-as em quartos sem as descascar. Coloque-as numa assadeira, tempere com sal, pimenta, pimentão doce e metade do azeite. Misture bem para cobrir todas as batatas.

Leve as batatas ao forno durante cerca de 40 minutos ou até que estejam douradas e crocantes, virando-as ocasionalmente para assar por igual.

Enquanto as batatas estão no forno, comece a preparar o arroz integral. Lave o arroz até a água sair transparente. Leve uma panela ao lume com o caldo de legumes e quando estiver a ferver, adicione o arroz. Reduza o lume e deixe cozinhar por cerca de 30-35 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida e o arroz esteja tenro.

Aqueça a restante colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta a gosto.

Adicione as costeletas à frigideira e deixe cozinhar de cada lado por 4-5 minutos ou até que estejam bem douradas e cozinhadas ao seu gosto.

Nos últimos 2 minutos da cozedura das costeletas, adicione a manteiga, os alhos laminados, o sumo de limão e as raspas à frigideira. Deixe cozinhar enquanto rega as costeletas com o molho formado.

Retire as costeletas do lume e deixe repousar por alguns minutos. Enfeite com o ramo de tomilho fresco.

Sirva as costeletas de porco com o arroz integral e as batatas assadas, e regue com o molho da frigideira.